{"id":191,"date":"2018-12-26T22:21:11","date_gmt":"2018-12-26T21:21:11","guid":{"rendered":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/?p=191"},"modified":"2019-07-12T14:19:12","modified_gmt":"2019-07-12T12:19:12","slug":"pulled-pork-aus-dem-ofen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/2018\/12\/26\/pulled-pork-aus-dem-ofen\/","title":{"rendered":"Pulled Pork aus dem Ofen"},"content":{"rendered":"

Die Begeisterung um Pulled Pork rei\u00dft einfach nicht ab, denn saftiger und zarter kannst Du ein St\u00fcck Schweinefleisch eigentlich nicht auf den Teller bringen.
\nViele trauen sich aber einfach nicht ran, an die Zubereitung. Dabei ist es eigentlich gar nicht so schwer. Was Du brauchst ist Zeit bzw. Geduld, denn das Garen bei niedrigen Temperaturen ist etwas langwierig. Ich werde Dir anhand dieses Rezeptes eine relativ einfache Anlietung liefern, wie Du im heimischen Backofen ein saftiges Pulled Pork zubereiten kannst.
\nDas wichtigste ist Geduld und … Geduld … ja das sagte ich bereits.
\nDie Vorbereitung beginnt schon am Vortag. Du musst ein Rub herstellen. Dabei kannst Du eigentlich Deiner Fantasie freien Lauf lassen, je nachdem, welche Geschmacksrichtung Du bevorzugst.
\nNicht zwingend muss Dein Pulled Pork nach amerikanischem BBQ schmecken, auch italienische Kr\u00e4uter oder orientalische Gew\u00fcrzmischungen sind sehr lecker. Man unterscheidet beim Rub sogananntes Trockenrub oder eine „Marinade“ bei der die Basis meistens aus \u00d6l besteht.
\nIch zeige Dir hier ein einfaches Trockenrub, welches ich dieses Weihnachten hergestellt habe.<\/p>\n

f\u00fcr ca. 2 kg Schweineschulter ohne Knochen brauchst Du:<\/p>\n

1 E\u00dfl\u00f6ffel Steinsalz
\n1 E\u00dfl\u00f6ffel Rohrzucker (oder einfachen braunen Zucker)
\n1 E\u00dfl\u00f6ffel geschrotete Senfk\u00f6rner*<\/a>\"\"
\n1 E\u00dfl\u00f6ffel geschroteten Koriander*<\/a>\"\"
\n1 E\u00dfl\u00f6ffel Knoblauchpulver*<\/a>\"\"
\n1 E\u00dfl\u00f6ffel Zwiebelpulver*<\/a>\"\"<\/p>\n

2 E\u00dfl\u00f6ffel Paprika Edels\u00fc\u00df*<\/a>\"\"<\/p>\n

1\/2 E\u00dfl\u00f6ffel Pfeffer und
\n1\/2 E\u00dfl\u00f6ffel Cayennepfeffer*<\/a>\"\"
\n1\/2 E\u00dfl\u00f6ffel Kreuzk\u00fcmmelpulver (Kurkuma)*<\/a>\"\" \"\"<\/a><\/p>\n

zus\u00e4tzlich<\/p>\n

mittelscharfen Senf – ich bevorzuge Bautz’ner Senf*<\/a>\"\",
\n0,5 l Br\u00fche oder Apfelsaft<\/p>\n

Wie schon gesagt, kannst Du variieren – z.B. mit der Sch\u00e4rfe. Einen Teil der Gew\u00fcrze habe ich mal verlinkt, weil mann nicht immer alles im Supermarkt bekommt.
\nVermische alle Gew\u00fcrze ordentlich und nimm Dir Dein Schweinefleisch vor.
\nRub kommt vom englischen einreiben. Wenn Du es also nicht besonders magst, Dir die Finger zu „marinieren“, kannst Du nat\u00fcrlich Latexhandschuhe anziehen.
\nReibe jetzt das Fleisch erst mit Bautz’ner Senf*<\/a>\"\" (mittelscharf) ein und streue einen Teil des Rubs auf das Fleisch. Massiere alles ordentlich ein. Durch den Senf bleibt das Rub besser haften. Das Fleisch muss von allen Seiten mit dem Rub bedeckt sein.\"\"<\/a>
\nWickle es in Frischhaltefolie oder vakuumiere es.
\nDie erste Geduldsprobe: gib dem Fleisch mindestens 6 Stunden Zeit im K\u00fchlschrank, damit es den ordentlich marinieren kann. Es schadet nicht, wenn das zuk\u00fcnftige Pulled Pork bis zu 12 Stunden im Rub ruht.<\/p>\n

\"\"<\/a>Kontrolliere, ob Dein Ofen die Temperatur bringt, die Du einstellst. Gerade bei \u00e4lteren Herden kann es zu relativ gro\u00dfen Abweichungen kommen und Dein Pork nimmt Dir das unter Umst\u00e4nden \u00fcbel.<\/p>\n

Einige sagen, das Fleisch soll sich vorher auf Zimmertemperatur erw\u00e4rmen, aber das ist meiner Meinung nach nicht n\u00f6tig. Er ist ja nicht gefroren.
\nLege das Fleisch (ohne Folie!) auf das Gitterrost im unteren Drittel des Ofens. Stelle eine Schale mit Apfelsaft, Br\u00fche oder Wasser darunter. So wird der Fleischsaft aufgefangen und Du kannst zum Schlu\u00df eine feine So\u00dfe daraus ziehen. Kontrolliere, dass immer genug Fl\u00fcssigkeit in der Schale ist – verbrannter Fleischsaft gibt keine gute So\u00dfe!
\nStell die Teparatur auf 110\u00b0C und den Timer auf 5 Stunden und dann lass das Fleisch in Ruhe.
\nIdealerweise benutzt Du ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu kontrollieren.<\/p>\n

Ich habe nach 3 Stunden das Fleisch mit dem entstandenen Bratensatz begossen, aber das ist umstritten. F\u00fcr eine knusprige Kruste ist das nicht unbedingt von Vorteil.\"\"<\/a><\/p>\n

Ist die Kerntemperatur von 92 \u00b0C erreicht ( das sollte nach 5 Stunden auf jeden Fall so sein), kann das Schwein aus dem Ofen. Wickle es doppellagig in Alufolie ein und lege es zum Ruhen 30 – 45 Minuten an einen warmen Ort.<\/p>\n

Deine Beilagen hast Du in der Zwischenzeit bestimmt schon vorbreitet. Wenn Du magst, w\u00fcrze den aufgefangenen Fleischsaft und ziehe ihn mit Creme fraiche oder Butter zu einer So\u00dfe auf.<\/p>\n

Wickle das Fleisch aus und rei\u00dfe es mit zwei Gabeln auseinander. Serviere es entweder portioniert, damit es keinen Streit gibt, oder in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel. Frische Zwiebelringe und die So\u00dfe runden alles ab.\"\"<\/a>
\nBei mir gab es nur Baguette als Beilage, aber das kannst Du machen wir du willst. Auch Kartoffelbrei habe ich dazu schon angeboten.<\/p>\n

Demn\u00e4chst gibts hier ein Rezept f\u00fcr Gepullten Sauerbraten! Nicht vepassen und immer wieder mal vorbeischauen!<\/p>\n

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Die Begeisterung um Pulled Pork rei\u00dft einfach nicht ab, denn saftiger und zarter kannst Du ein St\u00fcck Schweinefleisch eigentlich nicht auf den Teller bringen. Viele trauen sich aber einfach nicht ran, an die Zubereitung. Dabei ist es eigentlich gar nicht … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":198,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[20,4,43],"tags":[34,46,47,45,48],"class_list":["post-191","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-backofen","category-fleisch","category-schwein","tag-kreuzkuemmel","tag-pulled-pork","tag-rub","tag-schweinefleisch","tag-senf"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":397,"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191\/revisions\/397"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/198"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/64wa.de\/blog2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}